Typowe dania kuchni andaluzyjskiej
Kuchnia andaluzyjska jest dość prosta i bazuje na tym czego dostarcza przyroda czyli rybach, owocach morza i warzywach. Do dań najbardziej typowych dla tej części wybrzeża Hiszpanii należą naturalnie potrawy z ryb i owoce morza takie jak:
Pescaíto frito
Pescaíto frito to bardzo proste, ale wykwintne danie. Jest bardzo typowy dla Andaluzji, chociaż jest również szeroko spożywany wzdłuż wybrzeża, bardzo często można go znaleźć jako tapas w barach i barach na plaży – chiringuitos.
Gazpacho
Gazpacho, jeden z najpopularniejszych andaluzyjskich przepisów we wszystkich prowincjach Andaluzji w miesiącach letnich, to zimna zupa przygotowana z różnych warzyw, zwykle pomidorów, czerwonej lub zielonej papryki, ogórka, czosnku i chleba. Tego ostatniego używa się zazwyczaj na twardo, namoczonego w wodzie.
Jamón Ibérico
Jednym z najpopularniejszych produktów andaluzyjskiej gastronomii jest bez wątpienia szynka iberyjska. Jest to prestiżowa szynka karmiona żołędziem, z nazwą pochodzenia Los Pedroches.
Szynka ta jest produkowana głównie na obszarze Valle de los Pedroches, w północnej części prowincji Kordoba i w Sierra de Huelva, pod nazwą pochodzenia Jabugo.
Wyśmienitość tej szynki, która wyróżnia się nie tylko smakiem, ale także aromatem i konsystencją, wynika z wyjątkowych warunków mikroklimatycznych, w jakich jest produkowana, oraz z faktu, że pochodzi wyłącznie od świń rasy iberyjskiej, karmionych wyłącznie żołędziami i naturalnymi pastwiskami, które są również chowane na wolnym wybiegu.
Patatas a lo pobre
Danie to składa się z ziemniaków, obranych i pokrojonych w plastry, ugotowanych w naczyniu do zapiekanek z odrobiną oleju. Dodajemy pokrojony w plasterki czosnek, cebulę i paprykę, obie pokrojone na duże kawałki. Doprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać.
Ajoblanco
Bardzo popularna w całej Andaluzji, choć szczególnie w prowincji Malaga, jest to zimna zupa przyrządzana z mielonych migdałów, chleba, czosnku, wody, oliwy i soli. Niektórzy dodają również ocet. W zasadzie ten przepis można uznać za wariant typowego andaluzyjskiego gazpacho. Zwykle towarzyszą mu winogrona lub melon.
Cazón en adobo
Marynowany dogfish jest jednym z najbardziej typowych dań kuchni andaluzyjskiej i można go znaleźć w wielu jej barach i restauracjach. Aby przygotować to danie, kroi się na kawałki o długości około 3 cm. i wysokości 1,5 cm. oraz dodaje się sól.
Habitas con jamón
Bób z szynką to typowy przepis andaluzyjski, szczególnie w prowincji Granada. Aby przygotować bób z szynką podsmażamy cebulę i czosnek, następnie dodajemy bób i wszystko razem mieszamy. Następnie dodajemy szynkę, smażąc całą zawartość patelni.
Salmorejo
Salmorejo jest bardzo typowym kremem z prowincji Kordoba, choć ze względu na lekką konsystencję i teksturę, zwykle podaje się go również jako dodatek do innych potraw.
Tortilla de Camarones
Krewetka, znana również jako quisquilla, to skorupiak o cienkiej skorupie i długim ogonie, w kolorze szarym lub przezroczystym. Jest podobna do krewetki, ale znacznie mniejsza i występuje bardzo obficie w rejonie Kadyksu, będąc jedną z najbardziej typowych potraw w mieście Kadyks.
Papas con chocos
Jest to jedno z typowych andaluzyjskich dań jednodaniowych. Przyrządza się go z ziemniaków i kałamarnicy, zwanej też mątwą. Przepis uzupełniają inne składniki, takie jak pomidory, groszek, cebula, zielona papryka, czosnek, liść laurowy i białe wino.
Pipirrana
Pipirrana to bardzo apetyczne danie w upalne dni. Składa się z sałatki z pomidorów, cebuli, zielonej papryki i ogórków. Ten ostatni składnik nie jest jednak używany na południu Andaluzji do tego dania. Często dodaje się inne składniki, aby była pełniejsza, np. jajko na twardo, tuńczyka lub dowolną kiełbasę.
Huevos a la flamenca
Jest to danie, którego podstawą są jajka rozbite w glinianym naczyniu, z dodatkiem warzyw, takich jak szparagi, zielona fasolka, karczochy, bób, cukinia lub jakiekolwiek inne warzywo, które przyjdzie Ci do głowy.
Albóndigas de choco
Do wykonania tego tradycyjnego andaluzyjskiego gulaszu mięsnego potrzebne są następujące składniki: choco, cebula, czosnek, pietruszka, sól i pieprz. Wszystko razem mieszamy i formujemy klopsiki, które następnie maczamy w jajku i bułce tartej i smażymy. Osobno przygotuj sos z cebuli, czosnku, czerwonej papryki, liścia laurowego, szafranu, białego wytrawnego wina, soli i oliwy. Gdy zgęstnieje, dodajemy klopsiki i przykrywamy wodą, pozostawiamy do gotowania na wolnym ogniu przez około 15 minut, pilnując, by sos zgęstniał.
Flamenquines
Flamenquín jest jednym z najbardziej typowych dań, jakie można zjeść w Kordobie i jest obecny w większości jej barów i restauracji.
Składa się z panierki w kształcie rolki, w którą zawija się mięso z szynką, które następnie obtacza się w mące i jajku i smaży na patelni z dużą ilością bardzo gorącej oliwy.
Jeśli chodzi o nadzienie flamenquín, oryginalny przepis nie zawiera sera, chociaż obecnie przepis został dostosowany i możemy znaleźć flamenquiny z różnymi nadzieniami.
Rabo de toro
Jest to gulasz przyrządzany z ogona wołowego lub krowiego. Oprócz ogona wołowego gulasz ten ma różne składniki, takie jak pomidory, papryka, marchew, różne przyprawy, wywar mięsny, czerwone wino i oczywiście olej i sól. Najpierw podsmażamy kawałki ogona, a gdy będą złotobrązowe, odstawiamy na bok. Na tej samej patelni dodajemy pokrojone warzywa i pozostawiamy do podsmażenia. Kiedy warzywa będą bardzo miękkie, dodajemy czerwone wino, wywar, przyprawy oraz ogon wołowy i pozostawiamy do gotowania na wolnym ogniu przez co najmniej 3 godziny.
Polvorones de Estepa
Polvorones są spożywane głównie w okresie świątecznym w całej Hiszpanii, są bardzo typowe zwłaszcza w Andaluzji. Jest to słodycz przygotowana z cukru, cynamonu, smalcu i mąki. Z tych wszystkich składników powstaje ciasto, które jest pieczone w piekarniku. Są niewielkich rozmiarów, a ich nazwa pochodzi od tego, że po zjedzeniu rozpadają się na proszek. Wśród wielu polvorones wytwarzanych w Andaluzji najsłynniejsze są te znane jako „polvorones de Estepa”, gmina w prowincji Sewilla, znana nawet poza naszymi granicami z produkcji niektórych bardzo prestiżowych i wysokiej jakości słodyczy, w tym polvorones.
Podczas pobytu na Costa del Sol warto odwiedzić lokalny bar tapas czy restauracje serwujące przysmaki regionalnej kuchni.
Smacznego!